La tinca ripiena al forno è un piatto tipico di Clusane, frazione di Iseo, valorizzato dalla Denominazione Comunale d’Origine (De.C.O.).
La tinca è un pesce d’acqua dolce di circa 30-50 cm di lunghezza, che può arrivare a pesare anche 4 kg. È un pesce che deve essere pulito molto bene poiché vive sui fondali e tende quindi ad assimilare molto fango.
Il ripieno della tinca al forno è fatto da pane grattato, burro, olio extra vergine di oliva, Grana Padano, spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale e pepe) e aromi (prezzemolo, alloro e aglio). La cottura avviene poi in una teglia di terracotta coperta da ulteriore ripieno e con l’aggiunta di burro, olio e qualche foglia di alloro.
La tinca al forno viene quindi servita con la polenta e si presenta come un piatto saporito e non esattamente leggerissimo.